Tarte Tropezienne is een zoete ronde taart, van oorsprong uit Saint Tropez.
Eigenlijk is het een zoet brioche deeg, gebakken in een taartvorm en na afkoeling doorgesneden en opgevuld met crème Suisse.
Mijn brood was iets teveel gerezen, of mijn taartvorm iets te klein zodat het meer een opgevuld brioche brood was.
Als de smaak maar goed zit….
Ingrediënten
Voor het deeg:
500 g Bloem voor brood
200 g zachte ongezouten Boter, in stukken + extra om bakvorm in te vetten
1 sinaasappelschil (facultatief)
50 g Suiker
15 g verse Gist
30 g Melk
5 Eieren
Kristalsuiker voor afwerking
Voor de Zwitserse room:
200 g zeer koude Room, 30-40% vetgehalte
500 g Melk
80 g Suiker
40 g fijne Bloem
2 Eieren
Tot slot:
100 g Alchermes (= Italiaanse likeur) volgens recept, maar kan ook met Amaretto
2 bakvormen van 16 cm of 1 grote bakvorm van 26 à 28 cm
Bereiding
Bereiding deeg (briochebrood):
- Doe de sinaasappelschil en de suiker in de mengbeker en mix 15 sec / std 10. Doe over in een kom en zet opzij.
- Verbrokkel de gist en doe dit samen met melk in de mengbeker, verwarm op 1 min / 37°C / std 1.
- Voeg de bloem, 4 eieren, het zout en de suiker met sinaasappelsmaak (die opzij gezet stond) toe en kneed 1 min / std 4.
- Voeg de boter toe en kneed 4 min / Deegfunctie
- Breng het deeg over in een kom, dek af met vershoudfolie en laat 2u rijzen of tot het volume verdubbeld is.
- Neem het gerijsde deeg uit de kom en doe over in een cakevorm (diameter 26-28 cm volgens recept maar ik heb heb 2 kleine vormen genomen van 16 cm), lichtjes aandrukken tot het goed verspreid is over de vormen. Dek af met vershoudfolie en laat opnieuw rijzen tot het deeg verdubbeld is.
- Verwarm de oven 10 minuten na het einde van de tweede rijzing voor op 170°C.
- Verwijder de vershoudfolie, klop 1 ei lichtjes en bestrijk het oppervlak van de broodjes ermee.
- Bestrooi met kristalsuiker en bak in een hete oven gedurende 35 tot 40 minuten (170°C). Haal voorzichtig uit de oven en laat volledig afkoelen.
Maak ondertussen de mengbeker proper en ga verder met het recept.
Bereiding Zwitserse room:
- Plaats de vlinder. Doe de room in de mengbeker, geen maatbekertje gebruiken, en klop op zonder tijd / std 3, kijk door het gaatje van het deksel tot je de gewenste structuur hebt (slagroom).
- Verwijder de vlinder. Doe de slagroom in een kom en zet deze in de koelkast tot gebruik. Reinig en droog de mengkom.
- Doe de suiker in de mengbeker en mix zeer fijn tot poedersuiker op 10 sec / std 10.
- Voeg de melk, eieren en bloem eraan toe. Laat koken op 7 min / 90°C / std 4.
- Doe het mengsel in een grote kom en laat afkoelen. Voeg vervolgens voorzichtig de gekoelde slagroom toe, met bewegingen van onder naar boven, totdat je een gladde crème verkrijgt.
- Neem de 2 afgekoelde brioche broodjes.
- Snij het ene broodje met een gekarteld broodmes horizontaal doormidden en open hem. Bestrooi beide kanten met Italiaanse likeur zoals Amaretto en vul met hem met de crème. Plaats in de koelkast voordat u hem serveert.
- Het andere broodje heb ik gelaten als briochebrood.
