Spiegeltjes

Bereiding

Voor de biscuit vanille:

• Plaats de vlinder op de messen, doe het eiwit en de suiker in de mengbeker. Klop op gedurende 4 min / 37°C / std 3.
• Spatel de resten aan de zijkanten hangen, naar onder. Stel je toestel daarna in op 4 min / std 2. 

• Tenslotte voeg er het amandelpoeder en de gezeefde bloem aan het opgeklopte eiwit toe. Spatel het voorzichtig en kort onder. 

• Breng het mengsel over in een spuitzak met een klein glad mondje. Leg opzij.

• Reinig de mengbeker.

Voor de frangipane:

• Plaats alle ingrediënten in de mengbeker. Stel je toestel in op 1min / deegfunctie.

• Breng het frangipanedeeg over in een (andere) spuitzak met klein glad mondje. Leg opzij.

• Reinig de mengbeker en verwarm de oven voor op 175°C.

Voor de afwerking:

• Leg een bakmat op je werkblad. Neem de spuitzak met de biscuit vanille. Spuit op de bakmat cirkels ter grootte van ± 5 à 6 cm diameter.

• Beleg deze cirkels met amandelschilfers en vul de binnenkant van de cirkels op met frangipanedeeg.

• Plaats in de voorverwarmde oven op 175°C / 10 à 15 min.

• Terwijl je wacht kan je de abrikozenconfituur wat opwarmen en verdunnen met een klein beetje water.

• Als de gebakjes mooi gebakken zijn, haal je ze uit de oven en breng je een laagje opgewarmde confituur over op het frangipanedeeg.

• Maak bloemsuiker: doe de suiker in de mengbeker, leg een velletje keukenpapier tussen het deksel en mix 10 sec / std 10.
• Voeg 3 el heet water bij de bloemsuiker. Meng gedurende 10 sec / std 3.
• Leg met een borsteltje een beetje “fondantsuiker ” (= bloemsuiker met 3 el heet water) op de spiegeltjes. 

• Laat afkoelen tot de suiker uitgehard is en smullen maar!