Wat is Financier Tarte Tatin?
Dat is een koekje, ter vergelijking met een appelcake, en is zeer eenvoudig te bereiden. Hierbij heb je geen eidooier nodig, maar is wel een caloriebom qua boter en suiker.
Ik heb het recept van Cookidoo Frankrijk genomen, onder de naam Financier aux pommes façon tatin.
Ingrediënten
210 g (30 g + 180 g) half gezouten Boter, in stukjes + nog extra om in te vetten
195 g (75 g om te karameliseren+ 110 g) Kristalsuiker
100 g verse Amandelen
80 g Tarwemeel
6 EIWITTEN
4 Kookappels, in schijfjes gesneden
2 lepels Honing
2 snuifjes Zout
Bereiding
- Neem een bakvorm en vet deze in met boter, zet opzij.
Maak de karamel klaar:
- Deze wordt in een pan op de kookplaat bereidt. Neem 75 g suiker en enkele druppels water, voeg toe aan de pan. Zet een middelmatig vuur op en laat het karameliseren, NIET in roeren!
Vervolg van de bereiding:
- Haal van het vuur en voeg er 30 g boter aan toe.
- Giet het mengsel in de ingevette bakvorm.
- Leg er de appelschijfjes over en zet opzij.
- Verwarm de oven voor op 200°C en zet je Thermomix aan.
- Doe de amandelen en de rest van de suiker (110 g) in de mengbeker. Mix 5 sec / std 10. Spatel naar beneden en mix opnieuw gedurende 5 sec / std 10. Breng over in een kommetje. De mengbeker hoef je nu niet uit te spoelen.
- Doe de resterende boter (180 g), samen met de honing in de mengbeker. Laat smelten op 3 min / 100°C / std 1.
- Bij de gesmolten boter en honing, voeg je er de bloem, het zout, de fijn gemalen gezoete amandelen en het eiwit aan toe. Stel in op 15 sec / std 5.
- Giet de massa bij de karamel en appelschijfjes in de bakvorm. Plaats de bakvorm in de voorverwarmde oven en bak gedurende 40 min.
- Neem de bakvorm uit de oven maar laat nog even rusten vooraleer je de koek eruit haalt. Na enkele minuten, haal je de koek uit de bakvorm en leg hem op een rooster om verder af te koelen.
- Smakelijk!
