Merveilleux

Bereiding Meringue

• Start met een propere ontvette mengbeker!

• Doe de suiker in de mengbeker en maal deze fijn tot poedersuiker. 20 sec / std 10. 
• De poedersuiker hoef je niet in een apart kommetje te doen en mag dus in de beker blijven. Plaats de vlinder. Weegschaal aanzetten en weeg het eiwit af. Voeg toe aan de suiker en stel het toestel in op 15 min / 37° / std 2. Op deze wijze bekom je een merengue! Bekijk de stevigheid van je merengue, en eventueel nog enkele minuten bijdraaien ongeveer 8 minuten. Eveneens op 37 ° / std 2 MET de vlinder.

• Neem een spuitzak met ronde spuitdop. Doe het eiwitbeslag erin en vorm ringen (diameter ongeveer 8 cm) van elk 2 rondjes op de bakplaat. 1 ring dicht, de andere open.

• Bak ze in een een hete lucht oven van 90°C gedurende anderhalf uur. Doe zo nu en dan eens de oven open. Controleer de gaartijd en indien nodig een half uur verder laten bakken.
• Haal ze nadien voorzichtig uit de oven en laat volledig afkoelen.

Afwerking tot Merveilleux

• Start met een droge propere mengbeker.
• Doe de chocolade in de mengbeker en hak 5 sec / std 8. Haal uit en giet in over in een diep bord.

• Plaats de vlinder. Doe 200 g room in de mengbeker, stel in zonder maatbekertje en zonder tijd / std 3 totdat je de gewenste dikte voor slagroom bekomt (luister en kijk door de opening van het deksel-loop niet van je toestel weg, het gaat snel. 5 seconden teveel en je hebt boter. Stop eventueel eens tussentijds om te kijken en doe terug verder).  

• Neem 2 “koekjes” (=merengue), de 2 platte kanten zijn boven-en onderkant. Slagroom tussen en rond de koekjes, in de gehakte chocolade draaien. Op de bovenkant spuit nog wat slagroom en werk af met kers of kiwi of met speculoos of oreo koek.

• Ik maak de merveilleux graag een dag op voorhand, dan zijn de meringues zacht.
  Wil je de meringue krokant, dan max een halve dag op voorhand afwerken.
• Smakelijk!