Ingrediënten
100 g Boter, zacht + in stukjes
225 g Bloem
50 g Suiker
75 g Bloemsuiker
1 zakje Vanillesuiker
Schil van 1 citroen
1 snuifje Zout
100 g + 50 g Lemoncurd
2 theelepels Citroensap (= 10 g)
Bereiding
- Doe 75 g suiker in de mengbeker en mix tot poeder 15 sec / std 10. Zet opzij in een apart kommetje.
- Doe de boter, bloem, suiker, vanillesuiker, schil van een citroen, snuifje zout en 100 g Lemoncurd in de mengbeker. Kneed 25 sec / std 5.
- Vorm het deeg tot een rol van 40cm lang, wikkel het in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm aan het einde van deze tijd de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snij de rol deeg in stukken van 1cm breed, vorm er balletjes van. Leg ze op afstand op de bakplaat en druk met het handvat van een houten lepel uitsparingen in de balletjes. Als het deeg blijft plakken, dompel dan de houten lepel in een beetje bloem.
- Giet 50 g Lemoncurd in een diepvrieszakje, sluit deze goed af. Kneed het mengsel een beetje, snij een kleine hoek af (of gebruik een spuitzak). Vul de balletjes en bak af gedurende 12 min / 180°.
- Leg de koekjes met het bakpapier op een rooster en laat ze afkoelen.
- Doe het poedersuiker in de mengbeker, voeg er citroensap aan toe en mix op 20 sec / std 3,5. Besprenkel hiervan de koekjes met een theelepel, laat drogen en serveer of bewaar in een luchtdichte verpakking.
- TIP: als variatie kan dit ook met Orangecurd.
