Asperges met mousselinesaus

Bereiding

Voor de asperges:

• Schil de asperges met een dunschiller en breek het houterige einde af (ong. 2cm). Snij ze vervolgens in de helft en leg ze in het stoommandje.

• Giet het water met wat zout in de mengbeker en stoom.
• TM7: Zet je toestel aan en ga naar “handmatig koken”, stoommodus / 25 min / std 1.
• TM6: 25 min / Varoma / std 1. (Afhankelijk van de dikte van de asperges moeten ze iets langer gegaard worden).

• Zet de asperges opzij en giet het water uit de mengbeker, zorg dat die koud en droog is.

Voor de mousselinesaus:

• Zet je toestel aan en ga naar “handmatig koken”.

• Doe de room in de mengbeker en klop hem tot yoghurtdikte (= lobbig) op std 3 / zonder tijd. Kijk regelmatig eens voor de gewenste dikte (bij TM7 heb je een pauze knop en open je het deksel, bij TM6 kijk je door de opening van het deksel)
• Als de room op yoghurtdikte is, giet je deze over in een kommetje en zet opzij.

• Reinig de mengbeker.

• Doe de boter in de mengbeker. Laat dit smelten op 4 min / 70°C / std 2. Giet de gesmolten boter in een kan en zet opzij.

• Plaats de vlinder op de messen. Doe de eidooiers, het water, citroensap, zout en peper in de mengbeker. Verhit dit op 2 min / 70°C / std 4.

• Nu mix je dat mengsel op 4-5 min / 70°C / std 4. Neem de kan met gesmolten boter. Terwijl het toestel draait, giet je de gesmolten boter langzaam door het deksel van de mengbeker in een dunne stroom op de vlinder om een emulsie te maken.

• Voeg er de opgeklopte room aan toe en meng gedurende 1 min / std 4.

• Breng de saus over in een kannetje.

• Verwijder de vlinder en reinig de mengbeker.

• Serveer warm met de asperges en eventueel gerookte ham (vb. Ganda ham).
• Smakelijk!